Quest’anno, come anticipato, abbiamo franto in un frantoio nuovo. E’ stato un esperimento e ne siamo soddisfatti. La particolarità di questo frantoio sta nel fatto che usano una gramola verticale e in atmosfera controllata. L’obbiettivo è di frangere in assenza di ossigeno, a freddo e senza contatto successivamente con acqua. Infatti finita la gramolatura la pasta viene pressata in una pompa e separata direttamente dall’acqua di vegetazione senza poi centrifugare l’olio con acqua di lavaggio e senza decanter. In questo modo si ottiene veramente una spremuta di Olio. Tutto il processo di lavorazione ha mantenuto la pasta ad una temperatura sempre inferiore ai 18°C. Ho fatto qualche foto che carico qui. Ora dobbiamo riuscire ad organizzarci per poter portare le olive l’anno prossimo con regolarità e in giornata a questo frantoio, i titolari si sono mostrati molti attenti e disponibili.

Chiaramente il sogno è di poter prima o poi avere un nostro frantoio per garantire ulteriormente la nostra produzione.

{rokbox title=|Arrivo delle Olive :: Le olive convogliate vengono pulite da eventuali rametti e impurità e vengono macinate da un coltello in acciaio a 9 lame doppie per macinare le olive nel minor tempo possibile ed evitare ossidazioni indesiderate.| size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/PuliziaOlive.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Gramolatura :: La gramola verticale ed ermeticamente chiusa per eliminare la presenza di ossigeno a contatto con la pasta.|  size=|360 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/gramolaverticale.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Pressatura :: La pressa estrae l’olio e lo restituisce senza l’uso di acqua di lavaggio. In pratica separa direttamente la pasta e l’acqua di vegetazione dall’olio estratto.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/pressaolio.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Il quadro del frantoio:: Notare in alto a destra la temperatura a 18°C.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/quadrofrantoio.jpg{/rokbox} {rokbox title=|Il nostro Olio Extra Vergine:: Con questo procedimento l’olio è stato estratto senza contatti con acqua e ossigeno. Basta filtrarlo dopo una settimana e imbottigliarlo per garantire la fragranza e le caratteristiche organolettiche dell’olio come appena franto.|  size=|640 480| album=|Frangitura|}/images/stories/Frangitura2009/olio.jpg{/rokbox}